삼사(三使) 고산쿄(御三卿)의 차림표와 접대인
[향응에서 제공된 요리의 상세 차림표]
삼사・고산케(御三家) 차림표
혼젠(本膳)주 001 상차림. 나무 재질에 밑받침을 깐주 002 산보(三方)에 수북이 담음(高盛), 간토기(磨土器), 하륜삼(下輪杉)주 003
큰 토기에 문어(蛸) 담음
각진 쟁반에 어묵(蒲鉾). 기소쿠(龜足)주 006를 사용
큰 토기에 해파리(海月)
목기, 토기에 밥(飯)
식탁에 놓는 소금(手鹽). 젓가락 받침(箸臺)
큰 토기에 채소절임(香物)
각진 쟁반. 작은 나무 통(小桶)에 담은 젓갈
니노젠(二膳) 상차림
작은 토기 그릇에 상어 지느러미(鮫足)
上同 가물치말이(卷鰑)
중간 크기 토기에 국(건해삼, 토란, 우엉, 무, 구운 두부)
하륜(下輪) 조개를 담음. 기소쿠(龜足) 사용
右同 절여 말린 숭어알
上同 말린 은어(干鮎]
중간 크기 토기에 국(절인 오리, 표고버섯, 두릅)
산노젠(三膳) 상차림
右同 국(큰 붕어, 가로로 자른 것)
중간 크기 토기에 소라(榮螺), 기소쿠(龜足) 사용
각진 쟁반에 후나모리(船盛),주 009 비단보자기(露はく)주 010 사용
右同 국(도미, 토막 낸 것)
네 번째 [상차림] 나무 소재의 산보(三方)
삼나무, 바탕 종이(地紙)를 깐 다리 달린 대형 쟁반에 사시미(差味).주 011 숭어(鯔) 길게 썬 회, 농어(鱸) 데쳐 겹친 것, 제비집, 왕우럭조개
요리 밑에 깐 것(改敷)주 012은 난텐(南天),주 013 장춘화(長春花)주 014
커다란 백자(白磁) 밥공기, 삼나무 다리(杉足), 하륜(下輪) 난반니(南蠻煮),주 015 얇은 도미 살, 소금친 송이버섯, 파, 간을 한 오리고기,주 016 으깬 계란. 은 숟가락을 함께 냄.
다섯 번째 [상차림]
둥근 상자에 향대(香臺), 낮게 다리가 있으며 대나무 손잡이가 달림. 삼나무 상자(杉箱). 도미, 피조개(赤貝), 참마주 018
백자 접시에 모듬 요리(盛合). 구운 메추라기, 색을 낸 삼치, 보리멸 색을 입힌 구이, 껍질 벗긴 이세 새우, 된장 양념한 도미
백자의 작은 접시에 다시마 말이. 반 조각
사발(食次).주 019 나무 재질의 산보(三方)
물주전자(湯次). 은. 위와 같음
중간 크기 토기에 장국(吸物) 붕어
장국 비지로 볶은 오징어, 시나가와 김
술잔. 간토기(磨土器)
나라다이(奈良臺) 나라다이는 산보 대에 얹음. 나라산 시마다이(島臺)는 섬 모양에 다리가 있음.
유미야와타(弓八幡)주 021 대신(大臣) 1인, 젊은 남자(若男) 1인, 노인(尉)주 022 1인. 활주머니를 든 사람
요로(養老) 대신 1인, 젊은 남자 1인, 노인 1인. 물통과 국자(柄杓)를 든 사람
아시카리(芦刈) 남자 1인, 젊은 남자 1인, 여자 1인. 갈대 잎을 든 사람
구즈(國栖)주 024 우이코부리(初冠)주 025 인형, 시테 인형, 천녀(天女) 1인. 얇은 덧옷, 가발
시라히게(白髭)주 026 천녀 1인, 용신(龍神), 천등(天燈)주 027을 든 사람. 용등(龍燈)을 든 사람, 희게 늘어뜨린 머리에 도리가부토(白たれ鳥兜)주 028을 든 사람
끝에 내는 요리(押). 안주(取肴). 절여 말린 숭어알(鱲·鱲子)
미인초(美人草), 난텐(南天), 금불초(小車), 얼룩조릿대(熊笹), 억새 싸리, 5월 국화
구와에(加). 위와 같음.
실꽃(いと花), 단풍(紅葉), 작은 각진 쟁반, 모서리 접은 종이 장식(금은)
1합
실꽃, 황매화(山吹), 산가지(算木) 모양으로 담기, 금 장식, 국화, 단풍
1합
실꽃, 철선화, 작은 각진 쟁반, 실꽃을 있는 대로 다 두른 장식, 산가지 모양으로 담기, 좁은 입구에 은장식
1합
두 번째 호시노모노(二星物)주 035
노시(熨斗) 고임, 옥수수(唐黍)
편백의 로하쿠(비단), 나비 모양을 만든 비단보자기, 숫잔대(沢桔梗, 풀 이름)
요리 위에 얹은 부식물(上置)은 숭어 알 소금 절임, 말린 오징어, 젓가락 대
세 번째 호시노모노(三星物)
소금 친 연어, 작은 말린 갯장어 고임(五寸切盛 ).
각진 쟁반(角もり), 산다화 꽃(山茶花), 가미카쿠모리(上角盛), 실꽃 홍매화(紅梅)
요리 위에 얹은 부식물은 꼬챙이에 꿴 건해삼, 꼬치에 꿰어 말린 전복(くし貝), 옥돔, 젓가락 대
김과 절여 말린 숭어알(鱲·鱲子). 금은 장식의 각진 쟁반, 잠자리 모양을 만든 비단보자기
과자. 실꽃 소나무·매화·참죽나무(松梅椿), 잠자리 5개
카스테라, 만주(饅頭), 설탕과자(有平糖), 큰 전병, 과자 유키미도리, 곶감(枝柿)
양갱
모서리 접은 종이. 새, 나비
모서리 접은 종이. 호두, 물떼새
이쑤시개
이상은 고산케(御三家)와 삼사(三使)에게 제공된 육선(六膳) 요리
상상관
7·5·3의 상차림, 위와 같음. 사선(四膳). 단 호시노모노(星物)는 내지 않는다.
나라다이(奈良臺) 요리
하고로모(羽衣)주 036 낚시꾼(釣人) 2인, 여자 1인. 텐칸(天冠)주 037
나니와(難波) 희게 늘어뜨린 머리에 도리가부토(鳥兜)를 쓴 1인, 대신 1인, 천녀(天女) 1인, 북(太鼓)
온다(御田) 모내는 사람 2인, 鷹帽子 인형 1인
끝에 내는 요리(押)는 모란(ほたん), 작약(芍藥), 장춘화(長春), 황매화(山吹)
과자 9종류
상판사·학사·양의. 혼젠(本膳). 구각(九角) 모양에 삼나무 소재 다리 달린 상에 수북이 담음. 간토기, 소도구.
7·5·3의 상차림은 위와 같음. 단 나라다이·호시노모노는 내지 않는다.
시마다이(島臺)
야마노이(山の井)주 039 모조품. 물레, 대신 1인, 여자 1인. 통을 든 사람
에마, 엔마(繪馬) 모조품. 덴(殿),주 040 에마를 든 사람 1인, 흑발 당관(唐冠) 1인
라쇼몬(羅生門) 모조품. 붉은 머리(赤頭) 인형,주 041 흑발 가래(鍬形)주 042 장식의 인형
가모(かも) 모조품. 화살, 천녀(天女). 흑발 당관(唐冠)
구레하(吳服)주 043 모조품. 베틀, 대신 1인, 천녀, 얼레주 044를 드는 사람
구로즈카(黑塚) 모조품. 얼레, 야마부시(山臥)주 045 1인, 간무리가타(冠形)주 046에 쇠몽둥이(鐵杖)를 든 사람
오시오(小鹽) 모조품. 奈袴 인형, 노인 1인, 벚나무 가지를 든 사람
끝에 내는 요리(押)는 제비붓꽃(杜若), 하늘나리(姫百合), 화로화(化老花), 해당화(海棠), 도라지(桔梗), 자양화(紫陽花), 엉겅퀴(薊)
과자 9종류
관관(冠官)·군관(軍官). 단 혼젠(本膳)은 상상관과 같다.
7·5·3 요리는 위와 같음.
시마다이(島臺)
니와토리타쓰타(鷄龍田)주 047 모조품. 노가쿠 무대(殿)에 야마부시, 흑발 와칸무리(輪冠)
구라마(鞍馬) 모조품. 화의(花衣)의 소형 인형, 붉은 머리(赤頭)에 장도(長刀)를 든 사람, 곳간
화기념(花記念) 모조품. 수레, 대신 1인, 여자 1인, 꽃을 든 사람
쓰치구모(土蜘) 모조품. 붉은 머리 1인, 하치마키(鉢卷)주 048 인형 1인
가나와(鐵輪)주 049 모조품 에보시(烏帽子),주 050 ■風折 인형, 生形 인형, 인형을 든 사람
히무로(氷室) 모조품. 천녀(天女), 백발 인형, 얼음을 든 사람
고카지(小鑑治)주 051 모조품. 철로 된 마룻바닥, 무네치카(宗近)주 052 흑발, 와칸무리(輪冠) 위에 흰 여우
끝에 내는 요리(押)
패랭이꽃(石竹) 벗풀(沢瀉)
수선화(水仙) 황매화(山吹)
국화과의 다년초(紫苑) 바위취(雪の下)
과자 9종류
차관·소동. 3즙 11채(三汁十一菜)
혼젠(本膳)
회(鱠) 도미, 왕우럭조개, 밤, 생강, 금귤
국 완자, 무, 껍질우엉, 두릅, 표고버섯
조림(煮物) 문어, 건해삼, 파드득나물(三つ葉)
채소절임(香物)
밥
니노젠(二膳)
스기야키(杉燒)주 054 아쓰쿠로, 파, 키조개(蛤·玉珧), 참마, 와사비
국 도미를 소금 간하여 삶고 토막낸 것, 뜨거운 물
넓적한 접시(平皿)
잘라 구운 요리(切燒) 삼치
산노젠(三膳)
삼나무, 바탕 종이(地紙)를 깐 다리 달린 상에 길게 썬 숭어(鯔) 회
사시미(差味) 흰 살(白身), 해파리, 연꽃(蓮花), 와사비, 요리 밑에 깐 것은 식물 얼룩 조릿대(熊笹)
국(붕어)
작은 접시(小猪口) 구운 연어
접시, 하륜(下輪) 조개. 잎이 있는 상태의 생강(葉生姜)
네 번째
모듬 요리(盛) 닭고기 꼬치 구이(燒鳥), 메추라기(우즈라[鶉]), 이세 새우, 색을 입힌 보리멸(생선[鱚])
니모노(煮物) 피조개, 얇은 도미의 살, 소금 간을 한 송이버섯, 으깬 계란
생선(肴)
대삼(大杉). 어묵
장국(오징어, 청각) 생선 2종류를 달아 보낸다.
사발(食次)
물주전자(湯次)
과자 양갱, 색을 입힌 참마, 삶은 밤, 이쑤시개(楊枝)
후식과자 만주(饅頭), 카스테라,주 057 설탕과자, 미도리, 곶감, 이쑤시개
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