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[향응에서 제공된 요리의 상세 차림표]

삼사・고산케(御三家) 차림표

　　혼젠(本膳)^{주 001} 상차림. 나무 재질에 밑받침을 깐^{주 002} 산보(三方)에 수북이 담음(高盛), 간토기(磨土器), 하륜삼(下輪杉)^{주 003}

커다란(大重)^{주 004} 토기에 만새기(熊引)^{주 005}를 담음

큰 토기에 문어(蛸) 담음

각진 쟁반에 어묵(蒲鉾). 기소쿠(龜足)^{주 006}를 사용

큰 토기에 해파리(海月)

목기, 토기에 밥(飯)

식탁에 놓는 소금(手鹽). 젓가락 받침(箸臺)

큰 토기에 채소절임(香物)

큰 토기에 후쿠메(福目)^{주 007}

각진 쟁반. 작은 나무 통(小桶)에 담은 젓갈

　　니노젠(二膳) 상차림

작은 토기 그릇에 상어 지느러미(鮫足)

上同 가물치말이(卷鰑)

중간 크기 토기에 국(건해삼, 토란, 우엉, 무, 구운 두부)

하륜(下輪) 조개를 담음. 기소쿠(龜足) 사용

右同 절여 말린 숭어알

上同 말린 은어(干鮎]

중간 크기 토기에 국(절인 오리, 표고버섯, 두릅)

　　산노젠(三膳) 상차림

각진 쟁반에 하모리(羽盛)^{주 008}

右同 국(큰 붕어, 가로로 자른 것)

중간 크기 토기에 소라(榮螺), 기소쿠(龜足) 사용

각진 쟁반에 후나모리(船盛),^{주 009} 비단보자기(露はく)^{주 010} 사용

右同 국(도미, 토막 낸 것)

　　네 번째 [상차림] 나무 소재의 산보(三方)

삼나무, 바탕 종이(地紙)를 깐 다리 달린 대형 쟁반에 사시미(差味).^{주 011} 숭어(鯔) 길게 썬 회, 농어(鱸) 데쳐 겹친 것, 제비집, 왕우럭조개

　요리 밑에 깐 것(改敷)^{주 012}은 난텐(南天),^{주 013} 장춘화(長春花)^{주 014}

커다란 백자(白磁) 밥공기, 삼나무 다리(杉足), 하륜(下輪) 난반니(南蠻煮),^{주 015} 얇은 도미 살, 소금친 송이버섯, 파, 간을 한 오리고기,^{주 016} 으깬 계란. 은 숟가락을 함께 냄.

백자 소재의 작은 접시(猪口)^{주 017}에 초된장(酢味噌)

　　다섯 번째 [상차림]

둥근 상자에 향대(香臺), 낮게 다리가 있으며 대나무 손잡이가 달림. 삼나무 상자(杉箱). 도미, 피조개(赤貝), 참마^{주 018}

백자 접시에 모듬 요리(盛合). 구운 메추라기, 색을 낸 삼치, 보리멸 색을 입힌 구이, 껍질 벗긴 이세 새우, 된장 양념한 도미

백자의 작은 접시에 다시마 말이. 반 조각

사발(食次).^{주 019} 나무 재질의 산보(三方)

물주전자(湯次). 은. 위와 같음

중간 크기 토기에 장국(吸物) 붕어

　　　　　　　　장국 비지로 볶은 오징어, 시나가와 김

　　　　　　　　장국 익힌 전복^{주 020}

술잔. 간토기(磨土器)

나라다이(奈良臺) 나라다이는 산보 대에 얹음. 나라산 시마다이(島臺)는 섬 모양에 다리가 있음.

유미야와타(弓八幡)^{주 021} 대신(大臣) 1인, 젊은 남자(若男) 1인, 노인(尉)^{주 022} 1인. 활주머니를 든 사람

요로(養老)　　　　　　대신 1인, 젊은 남자 1인, 노인 1인. 물통과 국자(柄杓)를 든 사람

아라시야마(嵐山)　　　나무 돌보는 남자 1인, 나무 돌보는 여자 1인, 시테^{주 023} 1인. 벚나무가지를 든 사람. 같음

아시카리(芦刈)　　　　남자 1인, 젊은 남자 1인, 여자 1인. 갈대 잎을 든 사람

구즈(國栖)^{주 024}　　 우이코부리(初冠)^{주 025} 인형, 시테 인형, 천녀(天女) 1인. 얇은 덧옷, 가발

시라히게(白髭)^{주 026} 천녀 1인, 용신(龍神), 천등(天燈)^{주 027}을 든 사람. 용등(龍燈)을 든 사람, 희게 늘어뜨린 머리에 도리가부토(白たれ鳥兜)^{주 028}을 든 사람

끝에 내는 요리(押).　　안주(取肴). 절여 말린 숭어알(鱲·鱲子)

　　　　　　　　　　　미인초(美人草), 난텐(南天), 금불초(小車), 얼룩조릿대(熊笹), 억새 싸리, 5월 국화

술병(銚子).　　　　　　금종이를 두름. 실꽃(絲花)^{주 029} 장식

구와에(加).　　　　　　위와 같음.

　　　도시락(折)^{주 030} 삼합

나비 모양 고다테(甲立)^{주 031} 금장식, 둘러싼 고다테 금장식

　모듬구이(けんひ燒), 작은 판 어묵(小板蒲鉾)^{주 032}

　　실꽃(いと花), 단풍(紅葉), 작은 각진 쟁반, 모서리 접은 종이 장식(금은)

　　　1합

　양갱(羊羹),^{주 033} 금귤 고임(金柑盛)

　　실꽃, 황매화(山吹), 산가지(算木) 모양으로 담기, 금 장식, 국화, 단풍

　　　1합

　유자 고임(柚子盛), 우이로모치(外郞餠)^{주 034}

　　실꽃, 철선화, 작은 각진 쟁반, 실꽃을 있는 대로 다 두른 장식, 산가지 모양으로 담기, 좁은 입구에 은장식

　　　1합

　　　두 번째 호시노모노(二星物)^{주 035}

노시(熨斗) 고임, 옥수수(唐黍)

　편백의 로하쿠(비단), 나비 모양을 만든 비단보자기, 숫잔대(沢桔梗, 풀 이름)

　요리 위에 얹은 부식물(上置)은 숭어 알 소금 절임, 말린 오징어, 젓가락 대

　　　세 번째 호시노모노(三星物)

소금 친 연어, 작은 말린 갯장어 고임(五寸切盛 ).

　각진 쟁반(角もり), 산다화 꽃(山茶花), 가미카쿠모리(上角盛), 실꽃 홍매화(紅梅)

　요리 위에 얹은 부식물은 꼬챙이에 꿴 건해삼, 꼬치에 꿰어 말린 전복(くし貝), 옥돔, 젓가락 대

김과 절여 말린 숭어알(鱲·鱲子). 금은 장식의 각진 쟁반, 잠자리 모양을 만든 비단보자기

과자. 실꽃 소나무·매화·참죽나무(松梅椿), 잠자리 5개

　　카스테라, 만주(饅頭), 설탕과자(有平糖), 큰 전병, 과자 유키미도리, 곶감(枝柿)

양갱

　　모서리 접은 종이. 새, 나비

　　모서리 접은 종이. 호두, 물떼새

　　이쑤시개

이상은 고산케(御三家)와 삼사(三使)에게 제공된 육선(六膳) 요리

상상관

　7·5·3의 상차림, 위와 같음. 사선(四膳). 단 호시노모노(星物)는 내지 않는다.

　나라다이(奈良臺) 요리

　　하고로모(羽衣)^{주 036}　낚시꾼(釣人) 2인, 여자 1인. 텐칸(天冠)^{주 037}

　　긴사쓰(金札)　　　　　 대신(大臣) 2인, 흑발, 와칸무리(輪冠),^{주 038} 긴사쓰(金札)

　　나니와(難波)　　　　　 희게 늘어뜨린 머리에 도리가부토(鳥兜)를 쓴 1인, 대신 1인, 천녀(天女) 1인, 북(太鼓)

　　온다(御田)　　모내는 사람 2인, 鷹帽子 인형 1인

　　　　　끝에 내는 요리(押)는 모란(ほたん), 작약(芍藥), 장춘화(長春), 황매화(山吹)

　　과자 9종류

상판사·학사·양의.　　혼젠(本膳). 구각(九角) 모양에 삼나무 소재 다리 달린 상에 수북이 담음. 간토기, 소도구.

　7·5·3의 상차림은 위와 같음. 단 나라다이·호시노모노는 내지 않는다.

　시마다이(島臺)

　　야마노이(山の井)^{주 039}　모조품. 물레, 대신 1인, 여자 1인. 통을 든 사람

　　에마, 엔마(繪馬)　　　　　모조품. 덴(殿),^{주 040} 에마를 든 사람 1인, 흑발 당관(唐冠) 1인

　　라쇼몬(羅生門)　　　　　　모조품. 붉은 머리(赤頭) 인형,^{주 041} 흑발 가래(鍬形)^{주 042} 장식의 인형

　　가모(かも)　　　　　　　　모조품. 화살, 천녀(天女). 흑발 당관(唐冠)

　구레하(吳服)^{주 043}　　　모조품. 베틀, 대신 1인, 천녀, 얼레^{주 044}를 드는 사람

　구로즈카(黑塚)　　　　　　모조품. 얼레, 야마부시(山臥)^{주 045} 1인, 간무리가타(冠形)^{주 046}에 쇠몽둥이(鐵杖)를 든 사람

　오시오(小鹽)　　　　　　　모조품. 奈袴 인형, 노인 1인, 벚나무 가지를 든 사람

　　끝에 내는 요리(押)는 제비붓꽃(杜若), 하늘나리(姫百合), 화로화(化老花), 해당화(海棠), 도라지(桔梗), 자양화(紫陽花), 엉겅퀴(薊)

　과자 9종류

관관(冠官)·군관(軍官). 단 혼젠(本膳)은 상상관과 같다.

　7·5·3 요리는 위와 같음.

　시마다이(島臺)

　　니와토리타쓰타(鷄龍田)^{주 047}　모조품. 노가쿠 무대(殿)에 야마부시, 흑발 와칸무리(輪冠)

　　구라마(鞍馬)　　　　　　모조품. 화의(花衣)의 소형 인형, 붉은 머리(赤頭)에 장도(長刀)를 든 사람, 곳간

　　화기념(花記念)　　　　　모조품. 수레, 대신 1인, 여자 1인, 꽃을 든 사람

　　쓰치구모(土蜘)　　　　　모조품. 붉은 머리 1인, 하치마키(鉢卷)^{주 048} 인형 1인

　　가나와(鐵輪)^{주 049}　　모조품 에보시(烏帽子),^{주 050} ■風折 인형, 生形 인형, 인형을 든 사람

　　히무로(氷室)　　　　　　모조품. 천녀(天女), 백발 인형, 얼음을 든 사람

　　고카지(小鑑治)^{주 051}　모조품. 철로 된 마룻바닥, 무네치카(宗近)^{주 052} 흑발, 와칸무리(輪冠) 위에 흰 여우

　　　끝에 내는 요리(押)

　　　　　패랭이꽃(石竹)　벗풀(沢瀉)

　　　　　수선화(水仙)　　황매화(山吹)

　　　　　국화과의 다년초(紫苑)　　　　바위취(雪の下)

　과자 9종류

차관·소동. 3즙 11채(三汁十一菜)

　　　혼젠(本膳)

　　회(鱠)　　　도미, 왕우럭조개, 밤, 생강, 금귤

　　국　　　　　완자, 무, 껍질우엉, 두릅, 표고버섯

쓰보자라(坪皿)^{주 053}

　　조림(煮物)　문어, 건해삼, 파드득나물(三つ葉)

　　채소절임(香物)

　　밥

　　　니노젠(二膳)

스기야키(杉燒)^{주 054} 아쓰쿠로, 파, 키조개(蛤·玉珧), 참마, 와사비

국 　　　　　　　　　 도미를 소금 간하여 삶고 토막낸 것, 뜨거운 물

히시오(醤, 醢)^{주 055}　호두

넓적한 접시(平皿)

잘라 구운 요리(切燒) 　 삼치

　　　산노젠(三膳)

삼나무, 바탕 종이(地紙)를 깐 다리 달린 상에 길게 썬 숭어(鯔) 회

　사시미(差味)　　　흰 살(白身), 해파리, 연꽃(蓮花), 와사비, 요리 밑에 깐 것은 식물 얼룩 조릿대(熊笹)

　국(붕어)

　작은 접시(小猪口) 구운 연어

　접시, 하륜(下輪)　조개. 잎이 있는 상태의 생강(葉生姜)

　　　네 번째

　이로야키(色燒)^{주 056}　된장에 절인 작은 도미, 미나리

　모듬 요리(盛)　　　　　　닭고기 꼬치 구이(燒鳥), 메추라기(우즈라[鶉]), 이세 새우, 색을 입힌 보리멸(생선[鱚])

　니모노(煮物)　　　　　　 피조개, 얇은 도미의 살, 소금 간을 한 송이버섯, 으깬 계란

　생선(肴)

　　　　　대삼(大杉). 어묵

　　　　　장국(오징어, 청각) 생선 2종류를 달아 보낸다.

　　　　　사발(食次)

　　　　　물주전자(湯次)

　과자　　　　　　　　　　양갱, 색을 입힌 참마, 삶은 밤, 이쑤시개(楊枝)

　후식과자　　　　　　　　만주(饅頭), 카스테라,^{주 057} 설탕과자, 미도리, 곶감, 이쑤시개

각주 001)
손님 접대를 위한 연향에서 내는 상차림에는 모테나시노젠(もてなしの膳)·혼젠(本膳)·니노젠(二の膳)·산노젠(三の膳)·요노젠(与の膳)·고노젠(五の膳) 등의 구분이 있었다. 혼젠(本膳)은 밥을 포함한 다섯 가지 요리, 니노젠(二の膳)은 밥을 뺀 여섯 가지 요리, 산노젠(三の膳)은 세 가지 요리를 내는 경우가 많았다. 혼젠·니노젠·산노젠의 순서로 내온다.
각주 002)
원문의 ‘薄盤’은 ‘우스이타(薄板)’. 꽃병 등의 밑받침으로 쓰는 얇은 판.
각주 003)
토기 그릇의 아랫부분이 둥근 것을 의미하는 것으로 추정된다.
각주 004)
삼중으로 그릇을 겹쳐 담을 때 가장 밑에 오는 큰 그릇.
각주 005)
생선의 일종.
각주 006)
종이의 모서리를 접은 모양이 거북이의 발을 닮은 데에서 유래함. ① 닭고기의 다리나 생선 꼬치의 잡는 부분을 종이로 감아 모서리를 접는 것 ② 요리 아래에 까는 종이의 네 모퉁이를 위로 접어 올리는 것.
각주 007)
생선 요리의 일종. 말린 도미, 꼬치고기 등의 고기를 잘게 잘라 으깬 것.
각주 008)
조류를 구워서 날개, 머리, 다리를 날 때의 모양으로 차려놓은 요리.
각주 009)
새우나 생선 사시미를 높게 쌓아서 담은 요리.
각주 010)
로하쿠(蝋珀). 황차(黃茶)색에 광택 없는 비단의 일종.
각주 011)
생선회 사시미(刺身).
각주 012)
식기에 음식을 담을 때 밑에 까는 것. 대부분은 상록수의 잎이나 잎이 달린 작은 가지, 나중에는 종이도 사용되었다.
각주 013)
식물 이름. 원문은 ‘なんはん’이나 ‘なんてん'의 오기로 보인다.
각주 014)
금잔화(金盞花)의 다른 이름.
각주 015)
야채·생선·새고기 따위를 기름에 튀기거나 볶은 요리.
각주 016)
난반니(南蠻煮)에 넣는 ‘あいくち塩鴨’.
각주 017)
초쿠(猪口). 술잔 모양의 작은 접시.
각주 018)
삼나무 상자(杉箱)에 담긴 요리 재료들.
각주 019)
『通航一覽』에 따르면 1764년 사행의 향응 다섯째(五つめ) 요리에서 ‘湯次’에 연이어 ‘食鉢’가 나오는 경우가 다수 확인되므로 ‘食鉢’의 뜻으로 보고 해석했다. (『通航一覽』第二, 467, 468쪽)
각주 020)
후쿠라이리(膨ら煎). 전복을 물과 술로 충분히 끓여서 미린, 간장으로 윤기가 돌도록 완성한 요리. 옛날에는 해삼, 오징어도 사용했다.
각주 021)
일본의 전통예능 노가쿠(能樂)에서 부르는 노래인 요교쿠(謡曲)이자 노오(能)의 레파토리 중 하나. 여기에 열거된 노가쿠의 작품들은 각 작품에 출연하는 연기자의 모습을 인형으로 만들어 나라다이(奈良臺) 위에 장식해 놓은 것으로 추정된다. 뒤에 이어지는 향응에서도 동일하게 나라다이 뒤에 노가쿠의 작품명이 기술되어 있다.
각주 022)
노옹(老翁). 특히 노오에서 노인 역할 ↔ 노파(姥).
각주 023)
노가쿠(能楽)나 쿄겐(狂言)에서 주인공역.
각주 024)
반란으로 인해 요시노(吉野)의 菜摘川로 도망간 텐무(天武) 천황을 노인부부가 추격자로부터 숨겨주어, 천녀(天女)와 자오곤겐(蔵王権現) 신이 나타나 찬황을 축복한다는 내용.
각주 025)
관례 후 처음 관(冠)을 쓰는 것.
각주 026)
칙사(勅使)가 오우미(近江)의 시라히게묘진(白鬚明神)을 참배하자, 묘진(明神)·천녀(天女)·용신(龍神)이 나타나 히에이잔(比叡山)의 엔기(縁起)에 관해 이야기한다는 내용.
각주 027)
각주 028)
도리가부토(鳥兜)는 무악(舞楽)에서 사용되는 머리에 쓰는 장식품. 봉황의 머리 모양을 본 딴 것으로, 닭 벼슬처럼 상하가 길고 목 뒷부분을 덮는 형태.
각주 029)
비단 실을 묶어서 만든 꽃.
각주 030)
오리바코(折り箱). 얇은 나무판으로 상자 형태로 만든 얕은 용기. 요리나 과자를 담는다.
각주 031)
향응할 때 음식 주위에 세우는 종이.
각주 032)
이타가마보코(板蒲鉾)는 판 위에 반(半) 원형의 어묵을 얹어 내는 것.
각주 033)
팥소에 설탕·우무를 넣어 반죽하거나 찐 대표적인 일본식 과자의 하나.
각주 034)
쌀가루에 설탕을 넣고 찐 과자.
각주 035)
호시노모노(星の物)는 술잔치에서 스하마다이(州浜台, 가장자리가 해변 모양으로 들쭉날쭉하게 만든 상(床)에 나무·바위·학·거북 등을 장식한 것)에 꽃이나 새 등의 모조품을 두지 않고 커다란 잔을 별 같이 세 개 또는 다섯 개를 나란히 놓은 미쓰보시(三星)·이쓰쓰보시(五星) 등의 명칭.
각주 036)
노가쿠 작품. 이하 긴사쓰(金札), 나니와(難波), 온다(御田)도 노가쿠 작품.
각주 037)
노가쿠에서 사용하는 모자의 하나. 금속제 윤관(輪冠)에 가운데 달이나 봉황 등의 장식을 달고 사방에 요라쿠(瓔珞)를 늘어뜨린 형태. 여신, 천인(天人) 역할이 사용.
각주 038)
주로 남자 신 역할이 머리에 착용하는 금속제 모자.
각주 039)
야마노이(山の井), 에마, 엔마(繪馬), 라쇼몬(羅生門), 가모(かも)는 모두 노가쿠 작품. 가모는 賀茂, 加茂, 矢立鴨라고도 표기.
각주 040)
에마덴(絵馬殿). 신사나 절에 봉납된 에마를 걸어두는 건물. 에마(絵馬)는 기원(祈願)·감사의 표시로 말 대신에 신사나 절에 봉납하는 말 그림 액자. 원래 신들에게 기원을 할 때에 살아 있는 말을 봉납했으나 그 후 말 대신에 흙이나 나무로 만들어진 장기(駒)가 봉납되었고, 나아가 그것 대신 말을 그린 에마를 봉납하게 되었다고 한다.
각주 041)
아카가시라(赤頭)는 노가쿠에서 덴구(天狗)·신령·악귀·요괴·사자(獅子) 등을 연기하는 배우가 쓰는 가발. 붉고 긴 머리.
각주 042)
각주 043)
구레하(吳服), 구로즈카(黑塚), 오시오(小鹽)는 모두 노가쿠 작품.
각주 044)
짠 실을 감는 테. 축이 있어서 회전하며 감거나 풀게 되어 있음.
각주 045)
산야(山野)에 살면서 수행하는 승려.
각주 046)
가면(假面) 상단에 관(冠)·에보시(烏帽子)의 밑단 모양을 먹으로 그려 넣거나 조각해 넣은 부분.
각주 047)
니와토리타쓰타(鷄龍田), 구라마텐구(鞍馬天狗), 화기념(花記念), 쓰치구모(土蜘)는 노가쿠 작품.
각주 048)
이마를 수건이나 끈으로 동여매는 것. 무장할 때 머리를 천으로 감고 그 위에 투구를 씀.
각주 049)
(https://www.the-noh.com/jp/plays/data/program_026.html 참조)
각주 050)
성년 남성이 쓰는 모자의 일종.
각주 051)
(https://www.the-noh.com/jp/plays/data/program_037.html 참조)
각주 052)
주인공 이름. 산조노고카지무네치카(三條小鍛冶宗近).
각주 053)
혼젠(本膳) 요리에 사용하는 작고 깊은 식기.
각주 054)
작은 삼목(杉木) 상자에 어개류(魚介類)를 담아 불에 올렸다가 그 상자째 손님에게 내는 요리로, 요리에 삼목 향이 밴다.
각주 055)
보리·누룩에 콩·찹쌀 따위를 섞어 띄우고 소금에 절인 가지나 오이 따위를 담가 저장한 것.
각주 056)
구워서 표면의 색이 바뀐 요리.
각주 057)
계란을 풀고 밀가루, 설탕(또는 물엿)을 섞어서 만든 반죽을 구운 과자. 포르투갈에서 전해진 남만 과자를 바탕으로 일본에서 독자적으로 발전한 일본식 과자.

근세 한일관계 사료집

朝鮮人來聘記寶曆

삼사(三使) 고산쿄(御三卿)의 차림표와 접대인

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朝鮮人來聘記 寶曆

삼사(三使) 고산쿄(御三卿)의 차림표와 접대인

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